2、添火（亦稱架柴）。即在爐門口處加添燃料，使爐火處于持續(xù)燃燒狀態(tài)。添火要根據(jù)用火量加柴，如進餐時間用火量大，此時柴要加足，以保持爐內足免高的溫度，使烤制順利進行，另外，加柴要及時，要不斷地觀察底炭火，根據(jù)火力大小，確定架柴多少，使火焰穩(wěn)定，防止溫度偏高或偏低，一次加柴不可太多，要注意燃燒程度與通風情況，以免造成爐溫下降或燒柴的浪費。3、封火（亦稱扣火）。爐柴停燒后，須將木柴炭火聚集在一起，用蓋火鍋扣上，這樣可減少空氣流通，使炭火一夜之間不致熄滅，這個辦法，即可節(jié)省次日生火所用木柴，又可減少重新生火的麻煩

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

②柴堆遭到破壞，影響爐火的均勻。③由于用力過猛或鵝體過低，造成烤鵝脫鉤。（四）烤制過程中應注意的問題1、爐溫的調節(jié)及影響爐溫的因素。爐膛上頂為半圓拱形，爐門的火焰向整個爐膛輻射熱能，爐壁受熱以后，一部分向爐心輻射，爐心溫度高，可達250℃，周圍溫度為230℃左右。鵝子吊在前梁上，除迎火面不斷受高溫而著色外，其余各部位亦不斷接受爐內的高輻射熱，在高溫和膛內高壓蒸氣的作用下，經過30~50分鐘便可烤熟。

((9)噴霧降溫系統(tǒng)系統(tǒng)由連接在管道上的各種型號的霧化噴御吹客隆溫系統(tǒng)，是一套非常高能的蒸發(fā)系統(tǒng)，它通過高壓噴頭將期小的花動明人明合內，用著混皮的增加，熱能《大陽光線。鵝體此，增進鵝的健康。內為工你地而終保護于展。這種統(tǒng)明間明用作用分因82由于本系統(tǒng)能高能降濕，因此可減少酒風做以節(jié)約能源。當要求舍內的小環(huán)境氣候既適宜又衛(wèi)生時，可全年進行使用。本系統(tǒng)有夏季降溫、噴霧除塵、連續(xù)加濕、環(huán)境消毒、清新空氣全年控制的特點。